Min absolutte favorit-ret er rød karry, og det gælder både hvis jeg selv skal lave mad, og hvis jeg skal hente take away. Jeg er desværre ikke helt ligeså god til at lave retten som min lokale thai-take away, men jeg har efterhånden fundet frem til en ret god opskrift efter at have forsøgt mig med forskellige metoder igennem tiden.

Jeg har to versioner, hvoraf den ene er hverdagsversionen og den anden er en lidt mere opgraderet version.
Hvis jeg laver den helt autentiske, så er det med grønne bønner, thai auberginer, sød basilikum osv. Og hvis det skal være hurtig hverdagsmad, så bruger jeg en wokblanding på frost eller blot de grøntsager, som jeg lige har i køleskabet.
Men selvom den ikke får helt så meget kærlighed til hverdagsbrug, så er den faktisk ganske udmærket.

Udover at være en ekstremt lækker ret, så passer den også til min sukker detox, og så kan det gøres ganske billigt – især hvis man bruger wokblanding fra frost, som smager ganske fint!
Her er opskriften på min aftensmad til aften. Som nævnt varierer jeg grøntsagerne efter, hvad jeg lige har i køleskabet – så det kan du selvfølgelig også gøre!

Ingredienser, 1 pers.:
– 1 kyllingebryst
– 1/2 peberfrugt
– 2 små gulerødder
– 4 buketter broccoli
– 1/2 rødløg
– Ca. 1/2 ds. kokosmælk
– 2-3 tsk. rød karry pasta (de varierer meget i styrke, så find det der passer til dine smagsløg)
– 1 tsk. sambal oelek (står sammen med resten af thaiingredienserne i supermarkedet og er for det meste ret stærkt, så det kan undlades hvis man ikke er til det)
– Saften fra 1/2 lime.
– Olivenolie

Fremgangsmåde:
– Skær grøntsager og kylling i mundrette stykker.
– Olivenolie opvarmes i en wok-pande og herefter tilsættes din karry pasta og sambal oelek. Det er en god idé at riste disse af først, da smagen af dem bliver mere fremtrædende.
– Vær opmærksom på at det ikke må brænde på og tilsæt lidt efter et par teskefulde af din kokosmælk. Nu har du en lækker rød masse, hvor du kan tilsætte din kylling.
– Når din kylling er næsten færdigstegt tilsættes resten af kokosmælken og dine grøntsager.
– Lad det simre med låg på til kokosmælken så småt begynder at boble. Kokosmælken må endelig ikke stå og koge for længe, da den så skiller og bliver grynet.
– Smag til med limesaft og evt. mere karry pasta og chili og servér!

Denne ret er helt klart den meste simple version af den røde karry, men også en smule mere overskuelig. Og en anden god gang vil jeg afsløre, hvordan jeg laver en rød karry så tæt på originalen som muligt!
Retten kan selvfølgelig også serveres med ris eller nudler, hvis man har brug for lidt mere substans. Men i min verden mætter den rigtig godt pga. de grove grøntsager og den fede kokosmælk.

Lad mig endelig høre, hvis nogen kaster sig ud i den eller har gode tips til en hurtig, lækker rød karry!

Velbekommen!

/Simone